Wybór odpowiedniego oleju do smażenia ma większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać. Nie każdy tłuszcz dobrze znosi wysokie temperatury, a niewłaściwie dobrany może szybciej ulegać utlenianiu i tracić swoje cenne właściwości. W codziennej kuchni warto sięgać po oleje, które są stabilne podczas obróbki termicznej i jednocześnie dostarczają wartościowych składników odżywczych.
Dlaczego rodzaj oleju ma znaczenie?
Podczas smażenia tłuszcz jest poddawany wysokiej temperaturze. Jeśli jego odporność na ciepło jest niska, zaczyna się rozkładać, co wpływa zarówno na smak potraw, jak i ich wartość odżywczą.
Najlepiej wybierać oleje zawierające większą ilość jednonienasyconych oraz nasyconych kwasów tłuszczowych. Dzięki temu są bardziej odporne na działanie wysokiej temperatury i zachowują swoje właściwości przez dłuższy czas.
Olej rzepakowy rafinowany
Rafinowany olej rzepakowy od lat uznawany jest za jeden z najlepszych tłuszczów do codziennego smażenia. Charakteryzuje się wysoką temperaturą dymienia oraz korzystnym składem kwasów tłuszczowych.
Zawiera między innymi kwasy omega 3 i omega 6 w korzystnych proporcjach, a także witaminę E. Dzięki neutralnemu smakowi pasuje zarówno do warzyw, jak i mięsa czy ryb.
Oliwa z oliwek do smażenia
Wbrew popularnym opiniom dobrej jakości oliwa z oliwek doskonale nadaje się do krótkiego smażenia. Szczególnie oliwa extra virgin sprawdza się podczas przygotowywania warzyw, jajek czy ryb w umiarkowanej temperaturze.
Jeżeli planujesz smażyć dłużej lub w wyższej temperaturze, lepszym wyborem może być rafinowana oliwa z oliwek, która jest bardziej odporna na działanie ciepła.
Olej z awokado
Olej z awokado należy do najbardziej odpornych tłuszczów wykorzystywanych w kuchni. Wyróżnia się bardzo wysoką temperaturą dymienia, dlatego dobrze sprawdza się podczas intensywnego smażenia oraz grillowania.
Dodatkowym atutem jest wysoka zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witaminy E, która pełni rolę naturalnego przeciwutleniacza.
Olej kokosowy
Olej kokosowy zawiera dużą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, dzięki czemu dobrze znosi wysokie temperatury. Może być wykorzystywany do przygotowywania naleśników, placuszków czy dań kuchni azjatyckiej.
Warto jednak pamiętać, że jego charakterystyczny smak nie pasuje do wszystkich potraw, a ilość spożywanego tłuszczu nasyconego powinna być umiarkowana.
Masło klarowane jako alternatywa
Choć nie jest olejem, masło klarowane często pojawia się w zestawieniach najlepszych tłuszczów do smażenia. Usunięcie białek mleka sprawia, że dobrze znosi wysoką temperaturę i nie przypala się tak szybko jak tradycyjne masło.
Nadaje potrawom delikatny maślany aromat i świetnie sprawdza się podczas smażenia jajek, naleśników, warzyw oraz mięs.
Jakich olejów lepiej unikać podczas smażenia?
Nie wszystkie oleje roślinne nadają się do wysokich temperatur. Olej lniany, z pestek dyni czy z orzechów włoskich najlepiej wykorzystywać wyłącznie na zimno.
Ich cenne składniki odżywcze są bardzo wrażliwe na działanie ciepła, dlatego smażenie na nich prowadzi do utraty wartości odżywczych oraz pogorszenia smaku potraw.
Jak prawidłowo smażyć na oleju?
Nawet najlepszy olej nie spełni swojej roli, jeśli będzie używany nieprawidłowo. Warto unikać przegrzewania tłuszczu oraz wielokrotnego wykorzystywania tej samej porcji oleju.
Dobrą praktyką jest smażenie na umiarkowanym ogniu i dodawanie tylko takiej ilości tłuszczu, jaka jest rzeczywiście potrzebna do przygotowania potrawy. Dzięki temu dania zachowują lepszy smak, a sam olej dłużej utrzymuje swoje właściwości.
Który olej sprawdzi się najlepiej na co dzień?
Do codziennego gotowania najczęściej polecany jest rafinowany olej rzepakowy oraz oliwa z oliwek, które łączą dobrą odporność na temperaturę z korzystnym profilem tłuszczowym. W przypadku dań wymagających bardzo wysokiej temperatury warto rozważyć olej z awokado lub masło klarowane, natomiast oleje tłoczone na zimno najlepiej pozostawić do sałatek, sosów i innych potraw serwowanych bez podgrzewania.
Źródło: www.5kilokultury.pl
